Баскский капустный суп: 4 порции, каждая ок. 2100 кДж. (500ккал.)

500 г супового говяжьего мяса с косточкой; полтора л воды; соль; с десяток горошин черного перца; 400 г белокочанной капусты; 50 г репчатого лука ( средняя головка); 4 стол. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки нежно-сладкой молотой паприки; 1 ст. ложка томатного пюре; 2 маринованных огурца; 50 г фаршированных оливок; 2 лавровых листа; 100 г густой сметаны.

Мясо обмыть, залить холодной водой водой, присолить и положить горошины перца. Воду медленно нагреть и мясо варить в течение полутора часов на слабом огне, не доводя до сильного кипения, чтобы оно не стало жестким. Снимайте пену.

Капусту порезать тонкой соломкой, лук нарезать кружками.

Мясо вытащить из бульона, удалить кости.

В большой кастрюле разогреть оливковое масло, потушить в нем лук до светлого оттенка, добавить капусту и также быстро потушить. Все посыпать молотой паприкой. Массу перемешивать пока паприка не впитает в себя жир. Затем добавить томатное пюре и все залить прозрачным бульоном.

Маринованные огурцы нарезать кружками, оливки разрезать пополам. Все вместе с лавровым листом положить в суп, кастрюлю закрыть крышкой и на среднем огне варить суп в течение 20 минут. В это время у мяса срезать жир и нарезать его кусочками.

Суп при необходимости досолить, затем положить мясо и разогреть.

Суп перелить в предварительно нагретую суповую миску и посередине положить сметану. Подавать с отварным картофелем или деревенским хлебом.