Большие рулетики из баклажан

Ингредиенты:4 яйца, слегка взбить2 столовые ложки чесночного порошка2 стакана тертого сыра пармезан1 столовая ложка итальянской приправысоль и перец по вкусу1 стакан муки1 стакан растительного масла для жарки2 крупных баклажана, очищенных и нарезанных вдоль тонкими полосами425 г творога1 стакан тертого сыра моцарелла1 столовую ложку сушеной петрушки280 г замороженного нарезанного шпината, разморозить и осушить800 г томатного соуса

Приготовление:

Разогреть газовую или электрическую духовку до 175 градусов С.

В мелкой миске смешать 3 яйца, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 чашку сыра пармезан, итальянскую приправу, соль и перец. В отдельное мелкое блюдце или тарелку насыпать муку.

Нагреть масло в большой глубокой сковороде. Обвалять ломтики баклажанов в муке, затем окунуть в яичную смесь и жарить ломтики 2 или 3 минуты в горячем масле. Поместите жареные ломтики на тарелку, застланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

В большой миске смешайте творог, 1/2 стакана сыра моцарелла, оставшийся 1 стакан тертого пармезана, оставшиеся 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 яйцо, зелень петрушки и шпината. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Выложите около 1/3 томатного соуса в форму для выпечки размером около 20×25 см. Поместите 2 столовые ложки смеси шпината в центр каждого ломтика баклажана и сверните плотно, чтобы вложить начинку. Поместите в подготовленную форму. Залить оставшимся томатным соусом рулетики из баклажанов и сверху посыпать оставшимся сыром моцарелла.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.