Рецепты приготовления жареного угря

Угорь на решетке (Anguilla ai ferri)

Ингредиенты:

* 2 выпотрошенных угря по 600 г

* оливковое масло

* уксус

* соль и перец

* 8 лавровых листов

* нарезанная петрушка

* поджаренная полента

Аккуратно убрать клейкий слой с угря, промыть его. Удалить голову, хвост и хребет. Разрезать рыбу на куски по 8 см, раскрыть их и максимально расплющить. Мариновать несколько часов в смеси из оливкового масла, уксуса, соли и перца. Затем вынуть и выложить внешней стороной вниз на жаровню. Положить сверху лавровые листы. Жарить около 15 минут. Потом перевернуть рыбу и жарить еще 10 минут. Посолить, поперчить, посыпать петрушкой. Подавать с гарниром из жареной поленты.

Жареный угорь (Anguilla fritta)

Ингредиенты:

* 4-5 очищенных, выпотрошенных угрей по 250 г

Для маринада:

* оливковое масло

* лимонный сок

* соль и перец

* пшеничная мука

* масло для жарки

* поджаренная полента

Лучше выбрать угрей помельче. Убрать слой слизи с кожи угря. Промыть, удалить голову, хвост и хребет. Разрезать рыбу на куски по 5 см и мариновать не менее 2 часов в смеси из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.

Высушить куски угря, обвалять их в муке и жарить в горячем масле. Затем снять со сковороды, промокнуть бумагой и подавать с кусками поджаренной поленты.

Во время жарки любых продуктов на кухне образовывается тяжелый неприятный воздух, для удаления этого воздуха и подачи свежего рекомендую использовать зонты вытяжные для кухни. Компания «Сандра металлург» выпускает вытяжные зонты уже на протяжении многих лет вплоть до индивидуального заказа.

Кусочки жареного угря с поджаренной полентой