Ритуал выпечки хлеба

Ритуал выпечки хлеба

Засушливая Калабрия не очень благосклонна к своим жителям. Нужно много терпения, чтобы получить с земли урожай, отчего он особенно любим и уважаем. Прежде все благосостояние семьи зависело от умения испечь хлеб, поэтому никто не мог себе позволить сделать плохое тесто или испортить хлеб. Таким образом, булочник, которому доверяли приготовление хлеба, был человеком, заслуживающим доверия. В некоторых удаленных местечках даже сегодня выпечкой хлеба занимаются сообща, однако это дело требует серьезности. Приготовление начинается накануне после полудня, когда женщины берут оставшиеся после предыдущей выпечки дрожжи, засыпают их мукой и разбавляют теплой водой. В день выпекания огонь в печи разжигают с самого утра, чтобы в итоге получились медленно тлеющие раскаленные угли. Когда печь достаточно горяча, се чистят железным скребком, щеткой и влажной тряпкой. В это время более опытные женщины приступают к делу — к вымешиванию теста допускаются только профессионалы. Они внимательно следят за пропорцией дрожжей, муки и воды, замешивают тесто, которое затем перекладывается в деревянные емкости, где оно, накрытое льняным полотенцем, подходит. В ожидании женщины шепчут таинственные заклинания и делают особые движения, в которых смешались языческие и христианские мотивы с долей некоего суеверия. Считается, что подобные ритуалы отпугивают зло и помогают испечь хороший хлеб. Каждый, кто входит в комнату, должен молиться св. Мартину, а в тот момент, когда с теста снимают полотенце, необходимо произнести заклинание. Затем на тесте делают три насечки в форме крестов. Когда первые караваи готовы, их ставят в печь, закрывают ее еще раз, произносят восхваления св. Мартину и молятся о том, чтобы печь была полна, а хлеб вкусен. Прежде у римлян была привычка вместе с хлебом печь маленькие плоские хлебцы. Эти пиктаи, напоминающие фокачча, делались в качестве дара богам. В Калабрии сумели сохранить эти традиции, даже если сегодня они посвящаются не богам, а соседям. Помимо классического хлеба здесь пекут душистые кольца, которые едят прямо из печки горячими, с солью или сыром рикоттой или оливковым маслом. Круглую pitta (пита), типичную для Калабрии мучную лепешку, готовят так же, как и обычный хлеб.