Вегетарианская долма «Лёгкость»

Для начала очищаем картофель и отвариваем его до состояния готовности (примерно 20-30 минут) Тем временем занимаемся подготовкой виноградных листьев. Промываем их и кладём на 5 минут в горячую воду. Затем следует их обсушить. Репчатый лук с морковкой почистить и нарезать на небольшие кусочки. Промыть зелёный лук и листья мяты. И лук, и мяту следует измельчить. С помощью тёрки снимаем с лимона цедру, из мякоти выжимаем сок.

В сковороде разогреваем оливковое масло (2 ст. л.). В нём обжариваем измельчённые лук и морковь (примерно 6 минут). В овощи добавляем зелёный лучок и листья мяты. Перемешиваем и тут же снимаем сковороду с огня.

Отваренный картофель превращаем в пюре с добавлением оливкового масла, соли и перца. Причём пюре должно получиться достаточно грубым, не жидким.

Смешиваем обжаренные овощи и зелень с пюре. В эту массу добавляем лимонную цедру (1 ст. л.) и сок. Если нужно, досаливаем полученную смесь.

Берём кастрюлю с невысокими бортами и выкладываем на дно виноградные листья (4 штуки). При этом дно кастрюли должно быть полностью закрыто. Те листья, которые остались, выкладываем на стол той стороной, которая более блестящая. В каждый лист накладываем начинку. Листья нужно свернуть в форме конвертика. Затем складываем наши конвертики в кастрюлю очень плотно друг к другу. Заливаем их 1 стаканом горячей воды. Придавливаем наши конвертики крышкой, которая должна быть меньше диаметра кастрюли. Если нет такой крышки, можно воспользоваться тарелкой. Оставляем на медленном огне на 40 минут. Долма готова!