Борщ с «ушками»

Представляю вашему внимаю борщ. Но не простой, а с «ушками». Приготовьте и узнайте какая это вкуснятина!

Г 1 / 2 свеклы, 100 г сухих грибов, петрушка, морковь, лук, соль, перец.

Свекольный квас. По две-три недели до ужина сделать свекольный квас: 1 кг свеклы почистить, залить холодной и кипяченой водой и поставить в теплое место, чтобы скисли.

Начинка. Сухие грибы хорошо вымыть, залить холодной водой и оставить так на 2-3 часа. Сварить грибы (приблизительно1 час), добавляя корень петрушки, морковь и лук. Когда все приготовилось, овощи и грибы откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Все вместе посолить, добавить немного молотого перца и две вареные картофелины или 2-3 ложки молотых белых сухарей, чтобы образовалась густая вязкая масса. Этим фаршем начиняют ушки.

Тесто. Тесто для «ушек» делать как на вареники. Стакан воды вымешать с мукой и оставить под миской на полчаса. После того как тесто созрел, раскатать, рюмкой вырезать кольца и слепить небольшие (меньше, чем вареники) «ушки».

Борщ. В уху, в которой варились грибы, добавить свекольный квас и варить на медленном огне 20-30 минут, чтобы избавиться свекловичного запаха. Отдельно сварить целым свежую свеклу, нарезать мелкой соломинкой, всыпать в суп и добавить воду, в которой они варились. Все вместе варить на легком огне 3-5 минут, чтобы не потерять яркого свекольного цвета. Если в борще не хватает кислоты, можно добавить лимонной ной кислоты или уксуса.

«Ушки» варят как вареники в соленой воде, раскладывают по тарелкам и заливают горячим борщом. Можно подавать и холодными.